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產(chǎn)品概述
了解醒發(fā)過程中面團(tuán)的表現(xiàn)
烘焙過程有三個主要階段--混合/揉捏、發(fā)酵/防裂和烘焙。面包店和他們的質(zhì)量控制團(tuán)隊需要確保他們的整個過程能產(chǎn)生高質(zhì)量、一致的最終產(chǎn)品。攪拌過程中分析面團(tuán)和烘焙后的最終檢查是常見的檢查點(diǎn)，但中間的步驟呢？發(fā)酵或打樣過程是確保最終產(chǎn)品的質(zhì)量和一致性的一個關(guān)鍵功能步驟。KPM-CHOPIN的Rheo F4流變發(fā)酵儀就是為這個關(guān)鍵步驟設(shè)計的。
應(yīng)用
打樣階段在保持最終產(chǎn)品的一致性方面發(fā)揮著巨大作用，它也是開發(fā)新配方時的一個關(guān)鍵評估步驟。Rheo F4有著廣泛的應(yīng)用。
分析配料的選擇和在你的工藝中使用的適當(dāng)數(shù)量
監(jiān)測一種成分在不同批次中的表現(xiàn)
測量水位對打樣性能的影響
分析含有糖、脂肪等的配方，包括高纖維配方和無麩質(zhì)配方
評估減鹽、減糖等的影響。
分析硬質(zhì)小麥精米
分析冷凍面團(tuán)的打樣特性
分析添加劑如抗壞血酸、維生素等的影響。
工作方式
自動測試和監(jiān)測
使用Rheo F4測試一個面團(tuán)樣品需要不到4個小時--大約2到5分鐘的操作參數(shù)設(shè)置時間和3小時的自動測試。Rheo F4流變發(fā)酵儀每間隔45秒測量一次包含面團(tuán)的恒溫密閉罐內(nèi)的壓力。該設(shè)備測量總的氣體產(chǎn)生量（酵母作用）和氣體保留量（或面團(tuán)的漏氣）。面團(tuán)頂部的一個傳感器顯示其發(fā)酵和穩(wěn)定性，從而可以確定最佳的烘焙時間。氣體的產(chǎn)生取決于酵母、受損的淀粉、糖、酶等，氣體的保留主要取決于面筋網(wǎng)格的質(zhì)量。
技術(shù)規(guī)格
RHEO F4
特點(diǎn)
對所有類型的酵母面團(tuán)進(jìn)行自動測試
在一次測試中測量面團(tuán)的發(fā)酵、產(chǎn)氣、漏氣和耐受性
多樣化的分析，可定制協(xié)議的能力
通過PC軟件進(jìn)行自動測試和監(jiān)控
輕巧緊湊的設(shè)備，可以輕松地放在你的實(shí)驗(yàn)室里
設(shè)計簡單，維護(hù)費(fèi)用低，只有一種消耗品（堿石灰）。
優(yōu)勢
確定最佳打樣和烘烤時間，這有助于減少時間和能源成本
全自動化測試：一旦面團(tuán)準(zhǔn)備好，系統(tǒng)將自動進(jìn)行全面分析，這使工作人員在測試期間可以騰出時間從事其他工作。
從一次測試中收集全面的數(shù)據(jù)，并迅速對配方和流程做出決定
監(jiān)測你的生產(chǎn)過程中的一致性，以確保高質(zhì)量的最終產(chǎn)品
